La cocina del restaurante Los Trujis está a cargo del chef Pedro Trujillo.

Es una cocina de proximidad aunando recetas tradicionales familiares, experimentando y explorando en un marco vanguardista.

Principalmente se traduce en una fusión de la gastronomía de la zona, siempre con productos km 0, respetando la naturaleza y temporada del producto, para cocinarlo sin alterar su sabor utilizando técnicas innovadoras presentes en los viajes y experiencias de las cocinas del mundo.